• Nosso Livro

O livro, "Pão alimento do corpo e da alma", é o primeiro de uma série que pretende agregar valor, sabor e aroma em nossa literatura gastronômica. Nosso livro tem edição limitada, caso haja interesse compre em nossa loja virtual ou através dos nossos telefones 21-2294-0027 // 21-32057275, para vendas no atacado, favor entrar em contato com Cecília, no horário comercial.

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A escolha pelo projeto gráfico-editorial “Pão, Alimento do Corpo e da Alma” vem de longa data. Minha família de origem italiana é representativa de um grupo social que faz da feitura do pão, além de uma necessidade, um ato sagrado imbuído de valores simbólicos. Desde que entrei na área da gastronomia, em especial da panificação, com o objetivo de profissionalização, escrever um livro a respeito da história, das receitas e de minha experiência dentro da área se tornou um objetivo a ser alcançado.

O livro é de certa maneira um resgate de uma tradição familiar e de minha experiência profissional.

Infelizmente, no Brasil há pouca informação de qualidade na literatura em língua portuguesa sobre pão. Outro fato que agravava o aprendizado da panificação no Brasil é que os cursos existentes são financiados por moinhos de farinha que utilizam uma pré-mistura para a fabricação dos pães. Com isso, há uma perda tanto na qualidade da formação como na qualidade do nosso pão. Grande parte dos livros são franceses, americanos ou italianos dificultando desta forma o aprendizado para amadores e profissionais. O problema não está apenas na tradução mas também na matéria-prima que difere de tipo e qualidade, segundo o país. Devido à variedade e complexidade dos temas, “Pão, Alimento do Corpo e da Alma” será o primeiro livro, seguido pelos outros, Massas (massas de base, bolos, tortas e biscoitos), Sobremesas, Chocolates, Molhos e Pratos principais, a preencher a lacuna existente na literatura do gênero.

O Projeto tem como objetivo um livro que prevê informação, técnica, dicas, receitas com matérias–primas adequadas à realidade brasileira e que relata uma breve história do pão. Desta forma as pessoas interessadas no aprendizado da arte de fabricar pão deverão fazer de “Pão, Alimento do Corpo e da Alma” um livro de referência.

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• Produtos Novos

Prezados amigos, clientes e alunos, bom dia!

Após vários pedidos pelos materiais e utensílios de uso pessoal da nossa Chef Elen Casagrande, gostaríamos de comunicar a todos, que já está disponível para pedidos e para venda, toda a linha de panelas francesas Staub, toda a linha Demeyer Belga, inclusive sua defumadora doméstica que é genial, bem como toda a linha de facas e facilitadores de cozinhaa, que são geniais.

Nossa Chef selecionou as marcas que ela mesma utiliza, e mesmo dentro das marcas selecionou os melhores produtos que para ela são de alta funcionalidade e indispensáveis para quem ama gastronomia e panificação, seja em casa ou profissionalmente.

Para quem se interessar segue os links das empresas para sua apreciação:
http://www.zwilling.com/
http://www.demeyere.be/
http://www.chefn.com/
http://www.staub.fr/fr/
E essas são apenas o começo.
Estamos a sua disposição para maiores informações.

Atenciosamente
Equipe da Escola do Pão

Tel: 21-3205-7275 / 21-2294-0027

PÃO DA ALDEIA Pão d' aldeia ou baguette francesa a moda antiga é o resultado de muita pesquisa para resgatar o pão que era fabricado em tempos mais tranquilos. O trabalho artesanal sem pressa, sem artifícios, o trigo quase inteiro com mais fibras, rico em glicídios, vitaminas e minerais, que são assimilados progressivamente por nosso organismo, água pura, pouco sal, o fermento feito em casa nos proporciona um pão muito mais saudável O pão do interior, o nosso pão d' aldeia é preparado para sair do forno crocante, aromático, delicioso, tudo o que se espera do pão nosso de cada dia.