Receitas
PITHIVIRES
Massa folhada com crème de amêndoas
INGREDIENTES DO CREME DE AMÊNDOAS:
- 90 g de manteiga sem sal
- 90 g de açucar cristal
- 90 g de amêndoas em pó
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- raspas de 1 limão
- 400 g de massa folhada
- essência de baunilha
- rum
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INGREDIENTES DA CALDA:
- 50 g de açucar
- 50 ml de água
- ovo batido
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MODO DE FAZER:
Em um recipiente, misture o açucar, a manteiga, as raspas de limão e a essência de baunilha até homogenizar. Em outra tigela misture o ovo e a gema. A seguir adicione levemente a mistura de manteiga, batendo bem cada porção acrescentada. Peneire a amêndoa em pó e a farinha de trigo na mistura obtida acima e mexa bem até que esta fique pastosa. Acrescente o rum a gosto. Ponha a mistura na manga de confeiteirro, a qual deve estar equipada com um bico grande e simples.
Em uma superfície com fina camada de farinha abra a massa folhada até obter uma espessura de 5 mm. Em seguida, ponha a massa em uma assadeira forrada com papel vegetal. Cubra com papel-filme e ponha na geladeira por 15 minutos.
Tire a massa da geladeira, retire o papel-filme e corte 1 círculo de 20 cm e outro de 22 cm. No centro do círculo menor ponha o creme de amêndos, preenchendo até 1 cm da borda, Coloque o círculo maior sobre o creme de amêndoas, tomando o cuidado de eliminar as bolsas de ar, Pressione as bordas firmemente para selar as duas folhas de massa.
Use uma faca ou a boca de uma garrafa para da fórma à borda do pithivier. Marque a parte superior com curvas, usando a parte cega de uma faca. Pincele com ovo batido e leve a geladeira por 30 minutos, Asse até dourar. Teste o cozimento introduzindo uma faca no centro.
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